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休闲零食沙琪玛加工生产工艺制作流程

点击次数:  更新时间:18/07/27 11:47:07 来源:www.jsygsp.com关闭
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 休闲零食沙琪玛是大众零食常见的食品之一,沙琪玛富含碳水化合物,构成机体的重要物质,储存和提供热能,调节脂肪代谢,节约蛋白,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。今天由沙琪玛厂家介绍休闲零食沙琪玛加工生产工艺制作流程;

沙琪玛效果图展示
1、准备食材
高筋面粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖、麦芽糖、酵母粉、水、葡萄干、山楂片、牛奶、黄油、蜂蜜
2、生产工具
不锈钢容器,电磁炉,锅,擀面棒,菜板,菜刀 
3、操作步骤:
和面 → 面团醒发 →擀面、切条 →油炸 → 熬糖 → 拌糖 → 整平、压
平 → 切块 → 包装

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4、配方
鸡蛋3个,高筋面粉300g,麦芽糖130g,白砂糖130g,葡萄干(或山楂丁)60g,酵母粉5g,黄油20g,蜂蜜10g
5、操作生产流程
(1)和面:高筋面粉称取300g,加入酵母粉5g,3个鸡蛋,20g黄油,10g蜂蜜后用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),根据面团揉成情况加入适量牛奶,再揉成团。
(2)面团醒发:将揉好的面团放置于干净容器中使其醒发20min,醒发温度在28~30℃之间。 
(3)擀面、切条:松弛好的面团取出,放在台面撒一点点手粉,再把面团一分为二,每一个面团擀成约3mm厚度的面皮,最后把面团切成长度为约7-8cm的细条,全都切完后,撒点面粉防止面条粘一起。
(4)油炸:取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右),油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去,如果面团起小泡泡即可),放切好的细条子,一边用铲子或筷子推散,用小火炸至面条金黄色捞起控油备用。

沙琪玛效果图展示
(5)熬糖:细砂糖和300ML清水同时放入干净的锅中用中小火熬制白砂糖溶化(不可搅拌,避免返砂),然后加入麦芽糖继续熬制,直至能拔出糖丝,或者用铲子铲糖,最后一滴落下有四五厘米长,并且备用;
(6)拌糖:将炸好的面条、葡萄干或者切好的山楂丁混合加入熬好的糖浆,快速的拌匀;
(7)整平、压平:取烤盘,垫好油纸或是刷一层油,把拌好的料都倒入烤盘中,再用铲子或是擀面杖把面条压平;
(8)切块:等完全凝固即可扣出来用刀切成3*5厘米大小即可;所做色泽米黄或金黄,口感酥松绵软,香甜可口;

 

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