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威化饼干调制面浆的五个小秘诀

点击次数:  更新时间:18/09/13 15:18:09 来源:www.jsygsp.com关闭
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   威化饼干,俗称华夫饼干,是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干,具有酥脆、入口即化的特点。在制作威化饼干时,面浆的调制时最重要的一步,那下面威化饼干厂家来告诉你怎样正确的调制好面浆。

威化饼干细节展示

1、制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。
2、应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。
3、面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。
4、浆料调制时应控制在一定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。
5、还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。

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